FEUILLE DE CURRY (Caloupilé) :

Descriptif visuel : C'est une feuille de petite taille (environ 7 cm) de couleur verte, sombre dessus et vert pâle dessous.
Descriptif organoleptique : La feuille de curry est une feuille aromatique qui a un parfum de citron légèrement poivré et un arôme de moutarde.
Provenance : Il est originaire du sud de l'Inde et du Sri Lanka et a été diffusé par la suite en Malaisie, en Afrique du Sud et sur l'Ile de la Réunion.
Historique : C'est un arbrisseau très ancien dont on ne connaît pas l'identification exacte.
On sait seulement qu'il s'agit d'un des éléments de base de la cuisine indienne transmis de génération à génération depuis fort longtemps.
Culture : La feuille de curry pousse à l'état sauvage : villages, jardins, forêts, jungles ...
Cet arbrisseau pousse en abondance toute l'année. Il a besoin d'un climat tropical.
Utilisation culinaire: En Inde, c'est un des éléments de base de chaque préparation : les graines de moutarde et les feuilles de curry sont frites dans de l'huile. Ce procédé fait ressortir l'arôme de cette feuille. La feuille de curry est aussi utilisé dans de nombreux mélanges d'épices. 80 % des Indiens l'emploient dans leur cuisine. La poudre de curry que l'on connaît en France n'est pas du tout issue de la feuille de curry. Elle est en fait un mélange de sept ou neuf épices.
Les curry (ou gravy) désignent toutes les préparations en sauce ne contenant pas de farine ni de lentille. La feuille de curry offre également de nombreuses possibilités pour nos plats français.

On pourrait l'utiliser pour parfumer nos râgouts, daubes, pot au feu, concassées, ratatouilles, piperades dans la composition du bouquet garni en general, mais aussi comme herbe aromatique pour les grillades (herbes de provence).

Vertues médicinales : La feuille de curry ainsi que son écorce et ses racines possèdent différents bienfaits thérapeutiques : tonique, stomatique, stimulent, carminatif et antidiabétique. Son huile essentielle a des propriétés antibactériennes et antifongiques.

Prix :
Environ 25 €/kg.
Où peut-on l'acheter ?
Tropical spice plantation
Arla bazar, keri-ponda
Goa 403401
Inde